Analisi Sensoriale come strumento di crescita

“I sensi non ingannano, inganna il giudizio” Johann Wolfgang Goethe Essere stati confinati in casa, con tutte le attività chiuse e un senso di impotenza e di smarrimento, ci ha fatto pensare che questa pandemia potesse modificare i nostri metri di giudizio; ma l’uomo ha una notevole capacità di cancellare dalla propria mente e dal…Continua la lettura di Analisi Sensoriale come strumento di crescita

Un must dell’estate: gli estratti di frutta

Intensità di colore, infinite tonalità, freschezza ed un immancabile senso di benessere dopo averli bevuti; tutto questo è rappresentato dagli estratti di frutta. Nel mercato ne esistono di molteplici varietà e ognuna di queste si differenzia per quantità, packaging e mix di frutta contenuta. Gli estratti si diversificano dai centrifugati di frutta per le maggiori…Continua la lettura di Un must dell’estate: gli estratti di frutta

Adottiamo una nuova sensibilità

La battuta d’arresto che ha colpito il mondo intero ha paralizzato ogni singola e più piccola azione portandoci a riflettere attentamente; ora ogni gesto viene calibrato e moderato in modo da evitare conseguenze problematiche. Questo virus ci ha cambiati, resi più fragili e vulnerabili, facendoci credere che tutto nel mondo esterno sia un pericolo. In…Continua la lettura di Adottiamo una nuova sensibilità

Il mercato: vera esperienza sensoriale

Camminare od attraversare il centro città di un paese durante lo svolgimento del mercato settimanale è un’esperienza sensoriale a tutto tondo. Suoni, profumi, colori modificano ed arricchiscono di innumerevoli dettagli lo scenario di qualsiasi centro urbano. Alla pari del cibo, che può essere analizzato utilizzando tutti e 5 i sensi, anche per il mercato è…Continua la lettura di Il mercato: vera esperienza sensoriale

“Profili sensoriali a confronto: lievito madre e lievito chimico”

Condurre una lievitazione con il lievito madre, comporta delle caratteristiche sensoriali differenti rispetto a dei prodotti lievitati con agenti chimici. Ma quali differenze sussistono in concreto tra un medesimo prodotto lievitato e l’altro? Tra queste due tipologie di prodotti si riscontrano caratteristiche sensoriali differenti e l’analisi sensoriale è uno strumento utile per comprendere in quali…Continua la lettura di “Profili sensoriali a confronto: lievito madre e lievito chimico”

“Profumo di spezie, il Natale nell’aria”

Nessun profumo risulta più evocativo ed induce così fortemente l’appagante sensazione che il Natale è alle porte, se non quella derivante dalla cottura di friabili e speziati biscotti natalizi. Cannella, anice stellato, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata arricchiscono e deliziano i palati di bambini ed adulti dal mese di Dicembre fino all’Epifania e la…Continua la lettura di “Profumo di spezie, il Natale nell’aria”

“Quando l’ingegno incontra la tradizione: le Greppole”

Similari a delle chips croccanti, le greppole o ciccioli sono un tradizionale snack che accompagna apertivi e stuzzica i palati di giovani ed adulti. Nate come cibo povero rappresentano un chiaro esempio di come l’intuizione umana possa incontrare l’esigenza di produrre un cibo nutriente, a basso costo ma allo stesso tempo gustoso. Esse sono un…Continua la lettura di “Quando l’ingegno incontra la tradizione: le Greppole”

“Suntuosa emulsione dal gusto raffinato ed elegante cicchetto: Sua Maestà il Baccalà Mantecato”

Nonostante l’origine non sia prettamente veneziana, il baccalà mantecato è un piatto o meglio un cicchetto tipico della città di Venezia. La storia di questo alimento è antica e si perde in leggende e racconti ma di certo, la grande abilità affaristica dei veneziani ha permesso ad una carne come quella del merluzzo dei mari…Continua la lettura di “Suntuosa emulsione dal gusto raffinato ed elegante cicchetto: Sua Maestà il Baccalà Mantecato”