Molte sono le qualità che contraddistinguono questa bevanda, conferendole delle caratteristiche uniche e inimitabili. Diventato il protagonista principale delle nostre pause, in pochi al mondo ancora non conoscono le sue proprietà stimolanti; ma cosa rende un caffè unico nel suo genere? Con l’analisi sensoriale  è possibile determinarne il suo profilo qualitativo. Il caffè approdò nel…Continua la lettura di Il caffè: un paradiso sensoriale in tazzina

Mai nessun appellativo più veritiero è quello conferito dal sommo poeta Dante Alighieri, ove in diversi cantici della Divina Commedia definisce l’Italia come “Il bel Paese”.  Come potrebbe non avere un tal nome per antonomasia? Possiede un patrimonio storico, culturale e paesaggistico ineguagliabile. L’Italia è il paese con il più alto numero di siti Unesco patrimonio dell’umanità;…Continua la lettura di Dolci angoli di Friuli in cucina

Elemento immancabile per la buona riuscita di un risotto di pesce è il brodo con il quale viene cotto il riso. Assiema alla tostatura dei chicchi, alla pendola fonda e larga, il brodo è un ingrediente determinante per la piacevolezza del risotto. Ci sono alcune regole da rispettare, non tutti i pesci sono adatti per…Continua la lettura di Brutti, rossi e grassi: La chiave del successo per il brodo di pesce

 “I veri intenditori non bevono vino…degustano segreti”. (Salvador Dalì) Un nuovo prodotto si affaccia sullo scenario vitivinicolo italiano: è il Prosecco Rosé. Nella migliore tradizione, delle minoranze di tuttologi imperanti a tempo pieno, il prodotto nascente non è accompagnato da valutazioni tecniche e discussioni sulle caratteristiche ma da valutazioni che finiscono per attestare che il…Continua la lettura di Prosecco Rosè e territorio

Chiara, ambrata, scura, microfiltrata, pastorizzata, doppio malto, analcolica, gluten-free; una matrice che nel corso della storia ha saputo conciliare la tradizione, unita con sapienza, a processi di filiera innovativi. Bisogna tornare indietro fino al 5000 a. C. per trovare le prime tracce di questa bevanda in Mesopotamia. Famosa in tutto il medio oriente, nettare offerto…Continua la lettura di A tutta birra tra tradizione e innovazione

Il Pan di Sorc è un presidio Slow Food della Regione Friuli Venezia Giulia e rappresenta una vera e propria unicità gastronomica del territorio. Le sue origini sono legate alla città di Gemona e le sue caratteristiche sensoriali rilevano forti contaminazioni culturali con l’Impero asburgico. Il consumo del prodotto ha vissuto un forte declino negli…Continua la lettura di Il Pan di Sorc

Da sempre il bel Paese è conosciuto in tutto il mondo per le sue eccellenze in ambito culinario, la fama di tali prodotti ci rende un paese inimitabile sotto ogni aspetto. Tiramisù è la quinta parola della cucina italiana più conosciuta all’estero, la prima nella pasticceria. Protagonista nella linea dei dessert, ha origini antichissime ma…Continua la lettura di L’evergreen della pasticceria: il Tiramisù

Nelle campagne del Friuli Venezia Giulia esiste un’erbetta di campo estremamente ricercata e gustosa che accompagna molte pietanze primaverili. Tale ingrediente si chiama Silene vulgaris ma è nota in tutta la regione con il termine di sclopit L’erbetta deve il suo nome, o meglio la sua onomatopea al caratteristico suono che il fiore della Silena…Continua la lettura di Primavera: tempo di Sclopit

Messaggero di culture millenarie, può essere inserito nelle eccellenza della cucina italiana. Tocco finale per molti piatti, come una colata d’oro liquido ne esalta i sapori, conferendo un salto di qualità allo stesso. Diffuso in tutto il bacino del mediterraneo affonda le sue radici nell’antica Grecia, dove si narra che la dea Atena diede in…Continua la lettura di Il Re indiscusso della cucina italiana

I consumatori odierni, sempre più informati ed appassionati al mondo del food, ricercano costantemente prodotti legati al territorio, alla tradizione locale ma soprattutto che abbiano qualcosa da raccontare di sé. L’arte di raccontare storie o storytelling è una metodologia relativamente “giovane” che mira ad esplorare nuovi mondi. Tale viaggio consente di descrivere esperienze, legate anche…Continua la lettura di Regione che vai, fugassa che trovi: il fugassin veneto

“Formaggio… la corsa del latte verso l’immortalità.” (Clifton Paul Fadiman) Parlando di formaggio si vuole sottolineare la grande capacità dei nostri casari di produrre, nei secoli, i loro prodotti con tecniche di stagionamento che rispondevano alle necessità di conservabilità e salubrità. I formaggi affinati, ad oggi, hanno invece assunto ed occupato una particolare nicchia di…Continua la lettura di Analisi sensoriale per il mondo degli affinatori

Gli gnocchi di susina sono un piatto tradizionale della cucina del Friuli Venezia Giulia e sono particolarmente diffusi nella città di Trieste e nei territori limitrofi del Carso. Da sempre crocevia di culture e tradizioni, Trieste ha accolto tale antico piatto facendolo diventare una vera e propria rappresentanza culinaria della regione. Gli gnocchi di susina…Continua la lettura di Gli gnocchi di susina

“Fare le cose vecchie in modo nuovo – questa è innovazione.” (Joseph Alois Schumpeter) L’analisi sensoriale dei prodotti agroalimentari è uno dei mezzi più efficaci per la valutazione della qualità effettiva degli stessi. I risultati della valutazione sensoriale possono essere utilizzati per conoscere le preferenze del consumatore per l’uno o per l’altro prodotto, per lo…Continua la lettura di Analisi sensoriale per l’innovazione

Immerso nelle campagne di Sesto al Reghena, uno dei borghi più belli d’Italia e abbracciato dalla Roggia Versiola, si trova il ristorante Al Calderon Da Felice. In questo locale, a gestione tutta femminile è impossibile non farsi travolgere dallo stile rustico ma al contempo elegante del luogo. In un’atmosfera quasi bucolica, dove il gorgoglio dell’acqua…Continua la lettura di Quando la frittura diventa arte: Al Calderon da Felice

Lo Spaccafumo di Cordovado rappresenta la prelibatezza dolciaria più caratteristica dello stesso comune. Quest’ultimo, elegante e graziosa cittadina medievale, è annoverato tra i borghi più belli d’Italia e si trova ubicato tra le province di Pordenone e di Venezia. Terra di conti, di cavalli e di acque, Cordovado è legata profondamente allo scrittore Ippolito Nievo…Continua la lettura di Quando una personalità vive in un dolce

“Non c’è niente di così paziente, in questo mondo, come un virus alla ricerca di un ospite.”. Mira Grant Quando la democrazia viene corrosa dal cancro del “politicamente corretto”, si trasforma in dittatura delle minoranze – un regime antidemocratico negazionista della realtà oggettiva – che privilegia un fanatico senso estremo di rispetto verso tutti, nel…Continua la lettura di Un Natale spelacchiato tra minoranze e maggioranze

Molto spesso quando pensiamo agli sciroppi, siamo portati a considerare tali prodotti come elementi ricchi in zuccheri, per nulla salutari e molto industriali. Purtroppo questa nomea è difficile da eliminare a causa di molteplici immagini pubblicitarie che hanno ghettizzato gli sciroppi come alimenti da eliminare e dannosi per salute, soprattutto per i più piccoli. Quasi…Continua la lettura di Elisir di fiori: gli sciroppi naturali

“Un buon sigaro e stare a occhi chiusi: questo è essere ricchi”. Fernando Pessoa Il sigaro è un cilindro di foglie di tabacco seccate, fermentate e arrotolate, che può essere fumato. Se ci fermassimo a questa corretta e banale descrizione, il sigaro avrebbe già concluso il proprio ciclo vitale, venendo meno quel necessario ancoraggio psicologico…Continua la lettura di Il piacere sensoriale del sigaro

Fin dall’Antichità considerato simbolo di abbondanza, fecondità e lunga vita, l’albero del melograno con i suoi frutti carnosi è un una pianta che non può mancare nei giardini delle case friulane. Il melograno dona ai cortili, attraverso i suoi fiori e frutti, note cromatiche molto gradevoli. I fiori della pianta si tingono di una colorazione…Continua la lettura di La melegrana: l’eleganza in un frutto

Il cibo racchiude profondi valori, oltre al nutrimento, trascina con sé numerosi sentimenti ed emozioni. L’affermazione “in cucina ogni minestra si trasforma in amore”, è più che mai veritiera. Durante i pasti si instaurano molteplici relazioni che è difficile stabilire in altri momenti della giornata. Grandi valori come convivialità, condivisione, comunicazione trovano la loro massima…Continua la lettura di La bellezza a tavola